Nussschmarren mit Apfelmus
ca. 40 Minuten
Zutaten
- 4 Eier
- 100 g Mehl
- 10 g Vollkornmehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 1 TL Zimt, Zucker & Co
- 75 g geriebene Nüsse
- 1 Schuss Rum
- 150 ml Milch
- Butter
- 500 g Äpfel
- 120 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- Kompott-Gewürz
- Zimt, Zucker & Co
- Staubzucker
Zubereitung
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Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen, die Apfelstücke mit Zucker, Zitronensaft und Kompottgewürz für 25-30 Minuten auf mittlerer Hitze aufkochen, dann pürieren. Das Apfelmus auskühlen lassen und kaltstellen.
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Für den Schmarren die geriebenen Nüsse in einer Pfanne kurz anrösten. Eier trennen, das Eiweiß in der Küchenmaschine mehrere Minuten lang steif schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt-Zucker und den gerösteten Nüssen in einer großen Schüssel verrühren. Eidotter und Rum hinzugeben und gut verrühren. Die Milch einrühren und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zuletzt das Eiweiß unter den Teig heben.
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Die Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Schmarrenmasse in die Pfanne gießen und für einige Minuten goldbraun auf mittlerer Hitze backen. Den Schmarren in der Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund 20 Minuten fertig backen. Den Schmarren auf Tellern verteilen und mit je zwei Esslöffeln Apfelmus und mit Staubzucker und Zimt-Zucker bestreut servieren.
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Tipp: Für das Apfelmus können auch die Äpfel samt Schale verwendet werden!
