Klassische Bolognese mit handgeschnittenen Nudeln
ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
- 2-3 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 400 g Karotten
- 300 g Stangensellerie
- 2 Zweige frische Petersilie
- 2 Zweige Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 500 g Faschiertes
- 800 g stückige Tomaten
- 400 g passierte Tomaten
- 2-3 TL Bolognese-Gewürz
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- Parmesan
- 3 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 TL Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Schuss kaltes Wasser
Zubereitung
-
Für die Bolognese die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie waschen, putzen und klein würfeln. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
-
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen, das Rinderfaschierte darin einige Minuten unter Rühren anbraten, dabei größere Stücke mit einem Kochlöffel zerkleinern. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und für rund zwei Minuten anrösten. Die Karotten und den Sellerie hinzugeben und alles mit stückigen und passierten Tomaten ablöschen. Das Bolognese Gewürz hinzugeben und die Sauce mit geschlossenem Deckel auf niedriger Hitze für rund eine Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Für die handgeschnittenen Nudeln alle Zutaten gut miteinander verkneten. Den Teig für rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Mit einer Teigrolle oder einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen schneiden. Diese in reichlich gesalzenem Wasser kurz garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
-
Die Nudeln mit der Bolognese und reichlich Parmesan garniert servieren.
