Fenchel-Eintopf mit Quinoa
ca. 45 Minuten
Zutaten
- 1 Stk. Fenchelknolle
- 4 Stk. Karotten
- 3 Stk. Stiele Stangensellerie
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 EL vorgegarte Maroni
- etwas Basenkräuter Gewürzmischung
- 100 g Quinoa
- 300 ml Wasser
Zubereitung
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Ca. 300 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Quinoa gründlich unter heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen und im Wasser zugedeckt 15-20 Minuten garen. Ausdampfen lassen.
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Den Fenchel putzen und in feine Scheiben schneiden. Karotten und Stangensellerie ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel darin goldbraun anrösten. Nun den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und leicht rösten - aber keinesfalls zu dunkel werden lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und das geschnittene Gemüse hinzufügen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Den Quinoa unter den Eintopf mischen und mit Basenkräutern und Salz abschmecken.
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Die Maroni in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl goldbraun braten und als Topping auf den Eintopf geben.
