Ursprünglich kommt Kimchi aus Korea und bezeichnet eine fermentierte Gemüsemischung - üblicherweise auf der Grundlage von Chinakohl und Rettich. Verwendet werden können jedoch auch Karotten, Kraut, Gurke und Radieschen. Durch die Fermentation mit Milchsäure bleibt das Gemüse lange haltbar – im sauren Milieu haben Keime und Pilze nämlich schlechte Überlebenschancen. Außerdem sorgt die Milchsäure gemeinsam mit der würzigen Marinade für den typischen Kimchi-Geschmack.
Würzige Marinade?
Den perfekten Geschmack bekommst du mit unserem Kimchi Gewürz im Handumdrehen hin. Die feine Schärfe aus Chili und Ingwer harmoniert mit dem säuerlichen Geschmack, Paprika sorgt für die typische Farbe.
Was ist fermentieren?
Bei dieser uralten Technik des Konservierens wird Gemüse gewürzt, eingelegt und fermentiert. Die Milchsäure, die für die Fermentation sorgt, ist für den säuerlichen Geschmack verantwortlich. Fermente können zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Weil das Gemüse nicht erhitzt wird, bleiben Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe nämlich erhalten. Auch in unseren Breitengraden haben fermentierte Lebensmittel Tradition: Sauerkraut wird ebenfalls milchsauer fermentiert.
So funktioniert die Fermentation:
Wie schmeckt Kimchi?
Der säuerliche Geschmack ist typisch für Kimchi. Der genaue Geschmack hängt natürlich vom verwendeten Gemüse und der Menge an Gewürzen ab.
Wie stelle ich Kimchi her?
Im Grunde ist die Herstellung von Kimchi sehr einfach – die meiste Arbeit erledigen schließlich die Bakterien. Grundsätzlich benötigst du das Gemüse, das du fermentieren möchtest, Salz und unser Kimchi Gewürz.
Was muss ich bei der Herstellung von Kimchi beachten?
Achte auf Sauberkeit, damit die Konservierung klappt. Entnimm Kimchi immer mit sauberem Besteck, sonst kann das restliche Glas verderben. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, wird Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt. Unsere Bügelgläser eignen sich perfekt dafür. Kimchi ist bei richtiger Lagerung 6 bis 12 Monate haltbar
Was kann ich mit Kimchi machen?
Kimchi wird oft als Beilage, etwa anstelle des Salats, serviert. Du kannst Kimchi auch mitkochen, anbraten oder dünsten. Lass dich von unseren Rezeptideen inspirieren!
-
Weitere Tipps zum Thema:
- Einlegen & Fermentieren