Tomatensauce selbst einkochen

Den Strunk der Tomaten entfernen und diese in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Diese in einem großen Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Dann die geschnittenen Tomaten dazugeben und wenn gewünscht, frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Rosmarin dazugeben. Wenn die Tomatensauce schön köchelt, das Bolognese-Gewürz unterrühren. Die Sauce nun auf mittlerer Hitze ca. 1,5-2 h einkochen lassen, dabei gelegentlichem umrühren. Die Dauer des Kochens hängt davon ab wie viel Flüssigkeit die verwendeten Tomaten haben. 

Während die Sauce kocht, den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Auf mittlerer Schiene eine kleine Auflaufform, ca. 3 cm hoch mit Wasser befüllt, stellen.

Wenn die Tomatensauce die gewünschte Konsistenz hat, in die ausgekochten Bügelgläser füllen und verschließen. Nun in die mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen und den Ofen auf 150 Grad zurückdrehen. Die Sauce ca. 50 Minuten im Ofen einkochen lassen.

Danach die heißen Gläser vorsichtig herausnehmen und in Ruhe abkühlen lassen, denn erst jetzt bildet sich das Vakuum, dass die Gläser luftdicht verschließt. So kann die Sauce bis zu einem Jahr im Vorratsregal aufbewahrt werden.

Tipp: Wer die selbstgemachte Tomatensauce feiner mag, püriert sie einfach vor dem Einfüllen in die Bügelgläser.