Rezept für
Süßkartoffelcurry mit Spinat
Dank vieler Gewürze schmeckt dieses Curry herrlich orientalisch.
ca. 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten
- 1 Stk. Süßkartoffel
- 3 Stk. rote Paprika
- 2 TL Kokosöl
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 0,5 TL Zimt
- 0,5 TL Shantis Tandoori Masala Gewürz
- 200 g Basmatireis
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Stk. rote Zwiebel
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 0,5 Stk. Limettensaft
- 3 Hände voll Babyspinat
- 1 EL Sesamsamen
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Chili
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
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Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprika auch in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse auf einem Blech verteilen. Mit 1-2 TL flüssigem Kokosöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, 1/2 TL Tandoori Gewürz, Salz und Pfeffer mischen. Bei 180°C Heißluft ca. 30-35 Minuten garen.
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In der Zwischenzeit den Reis nach Vorgabe garen. Danach 1 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, klein würfeln und 3-4 Minuten im Kokosöl anschwitzen. Tomatenmark und 1/2 TL Tandoori Gewürz zugeben und kurz mit anschwitzen.
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Mit der Kokosmilch aufgießen, Kokosblützenzucker zugeben und alles 10-15 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den Limettensaft dazugießen.
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Das geröstete Gemüse unter die Kokosmilchsauce mischen. Weitere 4-5 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Nach Belieben noch einmal mit etwas Currypulver, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Vor dem Essen den frischen Spinat dazugeben und mit Sesamsamen bestreut mit dem Reis servieren.
