Breakfast Burritos

Für die selbstgemachten Wraps Mehl und Backpulver vermischen. Dann die restlichen Zutaten dazu geben und gut verkneten, bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig nun mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Aus dem Teig werden 4 Kugeln geformt, die mit genügend Mehl und Hilfe eines Nudelholzes, dünn ausgerollt werden.

Die Wraps in einer heißen Pfanne ohne Öl backen, und auf beiden Seiten backen, bis sie leicht braune Flecken bekommen und duften. Die Wraps beiseitestellen.

Tipp: Die selbstgemachten Wraps kurz vor dem Füllen in ein leicht feuchtes Küchentuch einschlagen, dann lassen sie sich besser rollen und brechen nicht.

Für die Joghurtsauce werden alle Zutaten miteinander verrührt und mit Wildkräuter Salz und Pfeffer gewürzt. 

Für die Füllung der Burritos die (Oster-)Eier und die Radieschen in Scheiben schneiden. Eine Packung Feta grob zerbröseln und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zu guter Letzt, die Kresse und den gewaschenen Salat bereitstellen.

Jetzt können die Burritos schon befüllt werden. Dafür die Tortilla Wraps mit Joghurtsauce bestreichen, und je einem Salatblatt, einem gekochten Ei, ein bis zwei Radieschen, Feta, getrockneten Tomaten und Kresse, dünn belegen. Für das Einrollen, beide Seiten links und rechts einschlagen und den Burrito der längst nach oben einrollen.

Entweder kann man die Breakfast Burrito direkt genießen, oder man wickelt sie in Backpapier und bewahrt sie im Kühlschrank auf. Die selbstgemachten Burritos sind als Frühstück oder zum Brunch ein wahrer Genuss und halten im Kühlschrank ca. 2 Tage.