Ballaststoffreicher Süßkartoffelsalat
ca. 35 Minuten
Zutaten
- 400 g Süßkartoffeln
- 2 TL Chakalaka Gewürz
- 1-2 EL Olivenöl
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1/2 Avocado
- 1 Dose Schwarze Bohnen
- 150 g Feta-Käse
- Handvoll Datteln
- Handvoll geröstete Cashews
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- 3 EL weißes Mandelmus
- 2 TL Getrocknete Korianderblätter
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Limettensaft
- 1 TL Honig
- 2-3 EL Wasser
- Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
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Süßkartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 2 TL Chakalaka-Gewürz und 1–2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Unter-/Oberhitze rund 25 Minuten rösten, bis sie außen leicht knusprig und innen weich sind.
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In der Zwischenzeit für das Dressing Mandelmus, getrocknete Korianderblätter, Knoblauchzehe, den Saft einer Limette, Honig und 2–3 EL Wasser in einem Mixer glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Getrocknete Tomaten schneiden, Avocado würfeln und die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die lauwarmen Süßkartoffeln zusammen mit Avocado, Tomaten und Bohnen in einer großen Schüssel vermengen, Feta darüber bröseln und das Dressing gleichmäßig unterheben. Den Salat sofort servieren.
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Optional mit kleingeteilten Datteln & Cashews garnieren.
