Konzervování a nakládání

Slaný nálev vytváří prostředí nevhodné pro rozvoj patogenních mikroorganismů. Konzervace solením se používá u zeleniny, ale i u masa. Používá se běžná kuchyňská sůl, vhodnější je krystalická než příliš jemně mletá. Při nakládání zeleniny se do nálevů přidává i cukr, ocet a různé koření.

Pro konzervaci v octovém nálevu je především vhodný vinný, ovocný nebo jablečný ocet. Ocet zabraňuje tvorbě bakterií a měl by být minimálně 5%. Kyseliny obsažené v octu zeleninu konzervují, a proto by se množství octu mělo dodržovat dle zadání receptů. Zelenina musí být vždy celá ponořena v nálevu. Po asi 2 týdnech můžeme zeleninu ochutnat a po měsíci uskladnění v chladném prostoru je chuť již plně rozvinuta. Otevřené sklenice je potřeba skladovat v lednici a spotřebovat do 2 týdnů.

Pro nakládání v oleji můžete použít olivový olej. Olej zabrání přístupu kyslíku k nakládané potravině a díky jeho nepřítomnosti nedochází k tvorbě plísní. Je opět velmi důležité, aby potravina byla celá ponořená v oleji. Tento způsob nakládání není vhodný jen pro zeleninu a houby ale také pro nakládání měkkých sýrů.

Tento způsob je velmi oblíbeným, zejména při nakládání ovoce v rumu nebo likéru. Již malé množství alkoholu zastavuje růst mikroorganismů jako jsou bakterie, plísně a kvasinky. Ve vyšších koncentracích alkoholu mikroorganismy hynou. Za účelem dosažení optimálního výsledku je zapotřebí minimálně 15 – 20 % alkoholu. Při nižších koncentracích alkoholu dojde ke kvašení. Při koncentraci víc jak 20 % může například nakládané ovoce ztvrdnout z důvodu velké ztráty vody. Doba nakládání závisí od druhu a velikosti ovoce, až tři měsíce.

Nechte se těmito tipy inspirovat a připravte si zásoby na zimu.