V nadmořské výšce 1200 m n.m. ve stínu deštných pralesů se tu pěstuje druh kávy zvaný Caturra Arabika (tzv. stínová káva). Společně s dalšími subjekty se Don José Maria Castro zapojil do projektu, jenž podporuje drobné zemědělce.
Od roku 2012 se již podařilo "vychovat" 60 farmářů, respektive rodin, které dokážou ekologicky a kvalitně pěstovat suroviny a dále s nimi pracovat. Vede farmáře především k soběstačnému způsobu hospodaření, tak aby nebyli závislí na pomoci druhých a neopouštěli málo osídlené horské oblasti. Pěstování tzv. stínové kávy je mnohem náročnější, ale prospěšné z hlediska ochrany vegetace a vodních zdrojů. Zástupci SONNENTORU každý rok navštíví farmáře a mohou se tak přímo, v samotném místě pěstování kávy na vlastní oči přesvědčit o tom, jaké podmínky pěstitelé, zaměstnanci a rodinní příslušníci mají a tyto nastavit tak, aby odpovídaly standardům SONNENTORU o poctivosti a udržitelnosti. Naše návštěvy v těchto místech světa bohužel nemohou být tak časté jako u místních pěstitelů. Jako firma a také jako jedinci se chováme také udržitelně ve vztahu k životnímu prostředí a snažíme se o co nejměnší zanechání uhlíkové stopy.
ROBERT TICHÝ O NÁVŠTĚVĚ V NIKARAGUI
„Z kávových bioplantáží nad městečkem Jinotega v severozápadní části Nikaragui v nadmořské výšce 1200 m n.m. jsme se vrátili v červnu 2013. V období dešťů dosahovala vlhkost vzduchu mnohdy 80% i více. Kávové třešně (také tak vypadají a podobně chutnají) caffea arabica, zatím zelené, dozrávají v průběhu prosince a ledna. Samotná cesta na kávové plantáže a do finky „farmy“ jednoho z našich pěstitelů, nám z městečka Jinotega trvala bezmála 4 h. Terén byl náročný. Asfaltovou cestu po několika kilometrech jízdy vystřídaly betonové panely a dále udusaný štěrk, až jsme v nadmořské výšce 900 m n.m. přejeli na bahnito-kamenitý terén neudržovaných cest. Zde začalo opravdové dobrodružství a nápor na tlumiče terénního vozu. Přemožení posledních 10 km cesty nám zabralo téměř dvě hodiny. Zdoláním nejnáročnějšího úseku se před námi otevřel úchvatný výhled. Z nadmořské výšky 1200 m n.m. jsme pozorovali sytě zelená údolí a v oparu vystupující hory. Směrem na východ cca. 5 ha plantáž banánovníků a všude kolem nás a před námi nekonečné plantáže kávovníkového porostu. To nás již z dáli, s úsměvem od ucha k uchu, před horskou finkou, vítá pěstitel José s celou jeho rodinou.“
KARDAMOM, CITRONOVÁ TRÁVA, ZÁZVOR A KURKUMA
Jedním z nejprodávanějších koření SONNENTORU je žlutooranžový prášek, bez kterého curry není curry a exotická kuchyně není dostatečně exotickou. Řeč je o kurkumě. V nejodlehlejším koutě východu země v přírodní rezervaci Wawashang, kde po asfaltových silnicích není vidu a po automobilech ani slechu, kde vedle ananasů roste kakao a vedle kokosových ořechů limetky, vedle liči se daří banánům a kousek pod povrchem země se táhnou tlusté oddénky zázvoru a kurkumy. Tady sídlí naši biopěstitelé Luis a Carlos se svými rodinami a celou místní komunitou. Celá komunita nás přijala tak vřele jako vaše rodina po návratu z dlouhých cest. A hned jsme šli na věc. Žabky vystřídaly horské boty a řeku nepřístupný terén místní vegetace. Na cestě za políčky kurkumy, vedeni našimi pěstiteli, jsme potkávali domorodce z okolí, mířící do Wawashangu. Sad desítek různých klonů kakaa vystřídalo nepřehlédnutelné pole ananasu. Banánové plantáže střídaly palmové háje. Říční brody a bahnitý terén střídaly nádherné travnaté planiny jako z ráje. Po desetikilometrovém pochodu občerstveni kokosovým mlékem jsme dospěli v divoké džungli k našemu cíli. Před námi se rozprostřelo pole kurkumy...
